选皱皮百香果才正宗！腌出的水果脆嫩入味超好吃

贵州地处低纬度高原，气候温暖湿润，阳光充足，这样的自然条件让贵州出产的百香果香气格外浓郁，酸度也恰到好处。当地人家常常在百香果大量上市的季节，做上一罐百香果渍水果，既能留住夏天的味道，又能给日常的餐桌增添一抹酸甜清爽。这道小食在贵州很多家庭里代代相传，做法简单，不需要什么特殊工具，也不需要复杂的步骤，用到的都是厨房里常见的东西。

做贵州风味的百香果渍水果，主角当然是百香果和当季的新鲜水果。百香果要选表皮微微发皱的，这样的果子成熟度高，里面的果汁香气最足，酸甜平衡得最好。新鲜水果可以根据季节和个人喜好来搭配，贵州人家里常见的选择有苹果、梨、橙子、猕猴桃，或者当地产的脆桃和李子。水果洗净后该去皮的去皮，该去核的去核，切成大小均匀的小块或者薄片，切得太大会不容易入味，太薄又容易软烂，大约一厘米见方的小块最合适。

百香果对半切开，用勺子把里面的果肉和籽一起挖出来，放进一个干净的大碗里。根据水果的量和喜欢的甜度加入适量的白糖或者蜂蜜，白糖能让口感更清透，蜂蜜则会多一层淡淡的花香，两种都可以试试。用勺子把百香果汁和糖搅拌均匀，静置十分钟左右，让糖充分融化，百香果的香气也会更加释放出来。这时候把切好的水果块倒进碗里，轻轻翻拌，让每一块水果都裹上金黄色的百香果汁。

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准备一个干净的玻璃罐子，最好用开水烫过晾干，不能有一丝水汽。把拌好的水果连同果汁一起装进罐子里，盖上盖子密封好，放进冰箱冷藏。腌制的时间根据水果的种类来定，苹果和梨这种质地硬一些的水果需要腌上半天到一天，猕猴桃和橙子这种软一点的水果三四个小时就能入味。腌好的百香果渍水果可以直接当零食吃，酸甜开胃，也可以舀两勺泡进温水或者气泡水里做成百香果饮料，还可以搭配酸奶、冰淇淋或者抹在吐司上。贵州人家里夏天经常会备上这样一罐，饭前吃几块开开胃，饭后吃几块解解腻，简单又实用。做好的渍水果放在冰箱里可以保存一周左右，每次吃的时候用干净无水的勺子取出来，能放得更久一些。

发布于：广东省